26 janvier 2011

Copeaux de bois dans la vinification

Au dernier Salon Vinitech (du 30 novembre au 2 décembre 2010), les copeaux de bois pour la vinification ont été très prisés. L'introduction de copeaux de bois dans les cuves de vin est une méthode largement utilisée par les vignerons du "Nouveau Monde" pour parfumer la production. Cette solution à la crise de la filière viticole divise cependant les viticulteurs du bordelais. En effet, cette méthode, employée depuis des décennies par les viticulteurs du "Nouveau Monde" (Argentine, Chili, Afrique du Sud,... [Lire la suite]

25 août 2010

Top départ vendanges 2010

Les premières vendanges de France ont débuté dans le vignoble des Pyréenées Orientales. L'époque des vendanges varie selon les régions. Elle se situe entre juillet et octobre selon les différentes régions françaises. Elle dépend de nombreux facteurs et correspond en général à la période à laquelle le raisin a atteint le degré de maturité désiré, lorsque dans la baie de raisin le rapport entre sucre et acidité s'est stabilisé au niveau souhaité. Cependant, le raisin est un fruit complexe et au moindre retard l'acidité commence à... [Lire la suite]